一般食品無菌潔凈車間大致可分為三個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)、潔凈作業(yè)區(qū)。

1.一般作業(yè)區(qū)（非潔凈區(qū)）：一般原材料、成品、工具存放區(qū)、包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)等原材料、成品接觸風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，如外包裝間、原輔材料庫、包裝材料庫、外包裝車間等，成品倉庫等。

2.準(zhǔn)潔凈區(qū)：要求排在第二位，如原料處理、包裝材料處理、包裝、緩沖間（開箱間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品內(nèi)包裝間等成品處理但不直接暴露的區(qū)域。

3.清潔作業(yè)區(qū)：指對(duì)衛(wèi)生環(huán)境、人員、環(huán)境要求最高的區(qū)域，必須消毒換衣后方可進(jìn)入，如：原料、成品外露加工區(qū)、食品冷加工間、即食食品冷卻間等，待包裝即食食品儲(chǔ)藏室、即食食品內(nèi)包裝室等。

擁有潔凈廠房的食品廠，在選址、設(shè)計(jì)、布局、施工、改造等方面，應(yīng)避免污染源、交叉污染、混用和差錯(cuò)。

廠區(qū)環(huán)境整潔，人流物流合理。

應(yīng)采取適當(dāng)?shù)某鋈肟刂拼胧?，防止未?jīng)授權(quán)的人員進(jìn)入。

施工竣工資料及施工

生產(chǎn)過程中空氣污染嚴(yán)重的建筑物應(yīng)建在全年風(fēng)向最多的廠房下風(fēng)側(cè)。

當(dāng)相互影響的生產(chǎn)工序不應(yīng)位于同一建筑物內(nèi)時(shí)，應(yīng)在各自的生產(chǎn)區(qū)域之間采取有效的分隔措施，發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)有專門的發(fā)酵車間。

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