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無(wú)菌食品室操作程序和規(guī)范
發(fā)表時(shí)間： 2020-06-28
無(wú)菌食品室操作程序和規(guī)范。
為了確保食品安全，食品加工企業(yè)通常會(huì)設(shè)立配套的食品無(wú)菌室，以防止進(jìn)入或細(xì)菌滋生。然而，有一個(gè)無(wú)菌食品室是不安全的。仍有許多操作問(wèn)題需要注意。
由于是食品無(wú)菌車(chē)間，必須嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作標(biāo)準(zhǔn)，防止微生物污染。例如，操作員必須在進(jìn)入無(wú)菌車(chē)間前關(guān)閉紫外線燈。同時(shí)，食品無(wú)菌車(chē)間應(yīng)設(shè)置專門(mén)的無(wú)菌操作室和緩沖室，應(yīng)滿足相應(yīng)的潔凈度、溫度和濕度要求。
在工作期間，食品無(wú)菌車(chē)間應(yīng)保持清潔。禁止堆放雜物，防止污染。并防止所有滅菌設(shè)備和介質(zhì)污染，對(duì)已被污染的設(shè)備停止使用，以確保無(wú)菌車(chē)間的潔凈度符合要求。
所有需要帶入食品無(wú)菌車(chē)間的儀器、器具、盤(pán)子和其他物品，在帶入前必須用適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行嚴(yán)格包裝和消毒。工作人員進(jìn)入必須在食品無(wú)菌車(chē)間前用肥皂或消毒劑洗手，然后在操作進(jìn)入前在緩沖室更換專用工作服、鞋、帽、口罩和手套。
食品無(wú)菌車(chē)間生產(chǎn)的試驗(yàn)品在檢驗(yàn)前應(yīng)保持外包裝完好，不得打開(kāi)以防止污染，檢驗(yàn)前應(yīng)使用70%酒精棉球?qū)ν獗砻孢M(jìn)行消毒。任何帶有活細(xì)菌的物品必須消毒并在水龍頭下清洗，否則會(huì)污染食品無(wú)菌車(chē)間的下水道。
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